Bičių žiedadulkės ir bičių duonelė dažnai minimos greta, tačiau tai nėra du skirtingi to paties produkto pavadinimai. Žiedadulkės yra bičių nuo augalų surinkta žaliava, o bičių duonelė susidaro tada, kai parneštos žiedadulkės sukraunamos korių akutėse ir ten pakinta.
Paprasčiausias skirtumas toks: žiedadulkės surenkamos prieš joms tampant bičių duonele, o bičių duonelė išimama iš korių jau po avilyje vykusių procesų.
Kaip bitės surenka žiedadulkes?
Lankydamos žiedus bitės surenka augalų žiedadulkes, jas sudrėkina nektaru ar medumi bei savo išskyromis ir suformuoja nedidelius gumulėlius. Jie parnešami ant užpakalinių bičių kojų esančiuose žiedadulkių krepšeliuose.
Bitininkystėje bičių žiedadulkės gali būti surenkamos prie avilio įėjimo naudojant specialias žiedadulkių gaudykles. Taip gaunamas produktas dar nėra bičių duonelė, nes jis nebuvo laikomas ir fermentuojamas korių akutėse.
Žiedadulkių spalva gali būti labai įvairi. Skirtingi geltoni, oranžiniai, rusvi ar kitų atspalvių grūdeliai pirmiausia susiję su skirtinga augaline kilme, todėl vienodos spalvos nereikėtų laikyti būtinu kokybės požymiu.
Kas nutinka žiedadulkėms avilyje?
Dalį parneštų žiedadulkių bitės sukrauna į korių akutes, suspaudžia ir papildo medumi bei savo išskyromis. Laikymo metu vykstant mikrobiologiniams ir cheminiams procesams susidaro bičių duonelė.
Mokslinėje literatūroje šis virsmas siejamas su fermentacija, įskaitant pieno rūgšties bakterijų veiklą. Dėl jos mažėja produkto pH ir keičiasi dalis cheminės sudėties. Todėl bičių duonelė išlieka glaudžiai susijusi su pradine žiedadulkių žaliava, tačiau galutinis produktas jau nėra jai identiškas.
Tai galima trumpai palyginti taip:
| Bičių žiedadulkės | Bičių duonelė |
| Bitės surenka nuo augalų | Susidaro iš žiedadulkių avilyje |
| Gali būti surenkamos prie avilio įėjimo | Išgaunama iš korių akučių |
| Neperėjusios bičių duonelės fermentacijos proceso | Pakitusios vykstant fermentacijai |
| Sudėtis priklauso nuo augalinės kilmės | Sudėtį veikia ir žaliava, ir procesai avilyje |
Ar bičių duonelė visada „vertingesnė“?
Tokį teiginį reikėtų vertinti atsargiai. Tyrimai rodo, kad fermentacijos metu keičiasi žiedadulkių struktūra ir kai kurių medžiagų kiekiai. Dalis mokslinės literatūros bičių duonelę sieja su geresniu kai kurių sudedamųjų dalių biologiniu prieinamumu, tačiau tyrimų rezultatai nėra pakankamas pagrindas teigti, kad vienas produktas visais atvejais yra geresnis už kitą.
Be to, abiejų produktų cheminė sudėtis gali smarkiai priklausyti nuo augalų, kuriuos lankė bitės, geografinės vietovės, derliaus ir laikymo sąlygų. Todėl dviejų skirtingų partijų sudėtis nebūtinai bus vienoda.
Skiriasi ir laikymo reikalavimai
Žiedadulkėse gali būti nemažai drėgmės, todėl netinkamai laikomas šviežias produktas yra jautrus mikrobiologiniam gedimui. Prekybai skirtos žiedadulkės dėl to gali būti džiovinamos ar kitaip paruošiamos ilgesniam saugojimui.
Bičių duonelė dėl avilyje vykusios fermentacijos yra rūgštesnė ir paprastai stabilesnė, tačiau tai nereiškia, kad ją galima laikyti bet kaip. Abiem atvejais reikėtų vadovautis konkretaus gamintojo pateiktomis laikymo sąlygomis.
Svarbu prisiminti ir tai, kad natūralus produktas nėra automatiškai tinkamas kiekvienam žmogui. Mokslinėje literatūroje aprašytos alerginės reakcijos į bičių produktus, įskaitant žiedadulkes. Žmonėms, turintiems alergijų žiedadulkėms ar anksčiau reagavusiems į bičių produktus, prieš vartojimą verta pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu.
